A forradalmat is félbehagyták az ebéd miatt Petőfiék – mutatjuk, mit ettek a márciusi ifjak!

Mit reggeliztek a pesti Pilvaxban március 15-én reggel Petőfi Sándorék?

Arról, hogy pontosan mit, nem maradt írásos emlék, de egy biztos, széles választékból válogathattak – kezdi Csíki Sándor gasztronómus, foodstylist. – A korabeli reggelik kötelező kelléke volt a tej, a csokoládé és persze a kávé. Petőfi Sándor szerette a kávét, meg a felhabosított tejet, amelybe alkalmasint kiflit lehetett mártogatni. Ott volt bécsi virsli és a kolbász is, de 

Azt is tudni lehet, hogy a későbbi híres író, Jókai Mór vastagabb pénztárcával bírt, mint Petőfi, gyakran ő finanszírozta a kettőjük ebédjét vagy vacsoráját. 

Melyik ételért rajongott Petőfi Sándor?

Közismertek Petőfi sorai, melyek szerint: 

A túrós csuszát még a szülői házban kedvelte meg, ugyanúgy, mint a pörköltet, a különböző pecsenyéket és rostélyosokat. Érdekesség egyébként, hogy Petőfi és kortársai sok olyan állatot ettek, amelyek ma védettek vagy egyszerűen kikoptak a gasztronómiából.

Például?
Akkoriban gémet, kócsagot,

A túrós csuszáért rajongott Petőfi, de melyik étel volt az, amelytől szinte irtózott?

Itt is vele válaszolok: 

Ha vendégségbe ment, szinte reszketett, nehogy tormamártásos húst tegyenek az asztalra. Annál jobban kedvelte viszont a bort. Az úti levelekben felmagasztalta a tokaji bort is, amelyet úgy jellemzett, hogy az öröm istenei a hegyről küldik szét a világba apostolaikat, a palackba zárt aranyszínű lángokat. Azt is tudni lehet, hogy az alkoholos italok közül

Petőfi olyan volt az asztalnál, mint az életben. Valamit nagyon szeretett és mást nagyon utált. A költészetben jelentkező hihetetlen érzékenysége itt is kidomborodott.  

Petőfihez képest Jókai Mór hogy állt a gasztronómiához?

Jókai ínyenc volt, sokféle ételt kedvelt, különösen a körmös bablevest. Még Komáromban, a családi háznál szeretett bele. A rajongását írásban is kifejezte, a levert szabadságharc után arról írt, micsoda borús, pocsék időket élünk, mennyire jó lenne átaludni és felébredni, amikor már 

A Jókai által kedvelt körmös bableves mennyire hasonlított ahhoz, amelyet ma Jókai bablevesként fogyasztunk?

A Jókai-féle körmös bablevest a tatai Szarka fogadóban kínáltak először az 1880-as években, a nevét is ekkor kapta. A nagy író személyesen instruálta a szakácsot fogadó konyháján. De, hogy a kérdésre is válaszoljak, 

A körmös bablevesben nem volt más, csak jófajta füstölt köröm és persze bab. Volt szerencsém megkóstolni az eredeti recept alapján. Mit ne mondjak, jobban tetszik.

A zsenge zöldborsólevest, a rántott csirkét fejessalátával. Melegen szerette a csirke zúzáját és combját, a liba mellét pedig hidegen ette. És ott volt a tárkonyos bárány, amelyről már a legelső magyar nyelvű szakácskönyv is megemlékezett. Azt nem tudjuk, hogy Jókai mit evett a Pilvaxban, de az egyik márciusi ifjú, Bulyovszky Gyula évtizedekkel később írt naplójában is benne volt, hogy 

Más, lassabb volt akkor az élet, és az étkezésnek fontosabb volt a szerepe. 

Ön szerint hogy tetszene Petőfinek és Jókainak a mostani vendéglátás?

Ki lennének békülve vele. Elég, ha azt vesszük, hogy 

Ebből a szempontból biztosan lenyűgözné egy mai, az átlagnál picit nívósabb étterem. De közben eszembe jutott: azt nem tudjuk, hogy a Pilvaxban mit ettek Petőfiék, azt viszont tudni lehet, hogy 1848. március 14-én este mit evett Kossuth Lajos a Nemzeti Kaszinóban.

Mit?

A tiszteletére rendezett vacsorán kenyérleves volt az első fogás,

Másnap pedig kitört a forradalom. Persze nem a vacsora színvonala miatt…

Nyitókép: Petőfi Sándor ki nem állhatta a tejfölös tormamártást. Forrás: Wikipedia/Orlai Petrich Soma festménye.