Új trend alakult ki Magyarországon a Covid óta – már az éttermekbe is beférkőzött

„Viccesen azt szokták mondani a kollégák, hogy nálunk csak egy biztos, a változás. Ez egyébként a piacunkra is igaz: a Covid óta megváltoztak a fogyasztási szokások, az új generáció tagjai a megszokott ételeiket akarják elfogyasztani éttermi környezetben. Ez azt jelenti, hogy a legkülönlegesebb, legtradicionálisabb hazai csárdák kínálatába is bekerült a hamburger, a csirkeszárny és a street food. Erre van igény jelenleg” – mondta a változásokról Matusz Balázs, a Matusz-Vad Zrt. elnök-vezérigazgatója a Mandinernek.

A Coviddal jött a home office

Nem szabad azt sem elfelejteni – tette hozzá –, hogy a koronavírus-járvány idején átalakult a szakma: nemcsak 

• a vendégek, hanem 
• a vendéglátósok is lemorzsolódtak. 

Az ő cégük az úgynevezett kényszerkényelmi termékek felé nyitott, amelyeket a legkisebb szakértelemmel a legprofibb módon lehet gyorsan elkészíteni. „Ezt nem jó kedvükből, meggyőződésükből gondolják jó iránynak a legtöbben, egyszerűen így hozta a sors, és ehhez a trendhez csapódott hozzá a street food is.” Utóbbival kapcsolatban úgy fogalmazott Matusz, hogy 

Az ünnepek közeledtével érdekes tendenciára mutatott rá a 11. Bizalom Gála és Leader of The Year díjátadó show nagyvállalati kategória győztese. „Ez az időszak mindig lehetőséget nyújt az embereknek, hogy egy kicsit mélyebben belenyúljanak a pénztárcájukba. A különlegességek ilyenkor jobban fogynak. A világ minden tájáról hozzunk be marhahústermékeket, és azt tapasztaljuk, hogy a különböző vágású steakek és speciális technológiával előállított áruk ebben a periódusban jobban mennek, mint máskor szoktak. Talán az is a magyarázat erre, hogy többen úgy érzik, szeretnének olyan ételeket az asztalra tenni, amiket hétköznap nem szoktak” – közölte Matusz Balázs.

Azzal folytatta, hogy az éttermi vendéglátásra nem feltétlenül jellemző az az ünnepi menü, ami az otthonokban, de tény, hogy több hely halászlé-forgalma jelentősen megnő karácsony előtt. 

A Matusz-Vad Zrt. elnök-vezérigazgatója is az egyéni vállalkozók táborát erősítette egykor, szakácsnak készült, hogy egyszer saját étterme lehessen. 21 éves korára ő volt az ország legfiatalabb vendéglőse, de hiába ment jól a győri Pierot, a harmincöt asztallal korlátozottak voltak a lehetőségei, és amikor megduplázták a bérleti díját, inkább a nagykereskedelem felé fordult. Az egyszemélyes vadhúsfeldolgozóból zrt. lett, a kézműves termékei hamar találkoztak a piaci igényekkel, gyorsan meg is alapozták a cég jövőjét. 

A társaság kínálatából idővel kikopott a vadhús, maradt viszont minden más. Olyan különlegességeket is forgalmaznak, mint a szuvidolt, vagy éppen zebra-, teve-, láma- és bölényhús. Kifejezetten a vendéglátásra fókuszálnak, a büfészegmenstől a topgasztronómiáig, de elsősorban a közép- és felső kategóriában vannak jelen.

– zárta gondolatait a cégvezető.