M.T.: Nekünk az elsődleges cél az volt, hogy folyamatosan megújuljunk és a vendéglátásban rengeteg tér van erre. 2020-ban is egy nagyon érdekes muflonsülttel álltunk elő, ami meg is lepte a vendégkört, de pont ez volt a célunk.
A másik fontos pillér, hogy nagyon megválogatjuk az alapanyagokat és
kizárólag Nógrád megyei termelőkkel dolgozunk együtt, akik zseniális minőséget nyújtanak.
A vendéglátásban csak a tökéletes az elfogadható. Ez már nem egy hagyományos retro büfékocsi, hanem egy guruló, gasztronómiai különlegesség.
A gazdasági patriotizmus teljesen tudatos döntés volt, vagy egyszerűen így alakult?
A.K.: Annyira adott volt, hogy buták lettünk volna nem kihasználni.
Elképesztő kincsek találhatók Nógrád megyében.
Az összes beszállítónk gyakorlatilag a barátunk és innen jön a vállalkozás neve is: „La Maffia”. Mindenkinek a neve ott van a kocsin, büszkén vállaljuk őket.
M.T.: Persze tudatos is volt abból a szempontból, hogy
már az alapításkor tudtuk, hogy a helyi kistermelőknek az alapanyagaival építjük fel a vállalkozást,
de az elején még nem voltunk biztosak abban, hogy ez sikeres lesz-e. Nem akartunk nagy multik kommersz termékei mögé beállni. Támogatni szerettük volna termelő barátainkat és valami merőben újat akartunk csinálni a food truck piacon.
Ellaposodott a piac?
M.T.: Nem feltétlenül, de mi úgy éreztük, hogy valami mást kell letennünk az asztalra.
A.K.:
Nem elégedtünk meg azzal, hogy újak vagyunk,
hanem valami különlegeset akartunk csinálni, el akartunk térni a megszokottól.
M.T.: A food truck piac már nagyon magas szintet képvisel a vendéglátásban. Új belépőként rá vagy kényszerítve az innovációra, mert ez alapvető fontosságú a szektorban.
Milyennek mondanák a street food piacát?
M.T.: Az elmúlt négy-öt év nagyon sok új helyet hozott és ezek valóban jók.
Tíz-tizenöt éve még ez a piac kimerült a kis hamburgerezőkben.
Ezt a trendet a turizmus és a fiatal generáció hozta magával. Ha Indiához és Kínához hasonlítjuk magunkat, ahol minden második vendéglátó egység ilyen, akkor van hova fejlődni és bővülni, de a jelenlegi gazdasági helyzetben épp elég, ami most van, így is rengetegen szenvednek.