Padlóra küldheti a vegán mozgalmakat a csirkemell-csipsz és a marhabelsőség-tabletta

Elhozhatja 2025 a hagyományos hús új aranykorát: míg az elmúlt évtizedben a fejlett országokban a hagyományos húsfélék és az állattenyésztés visszaszorítását követelte a legtöbb környezetvédő civil szervezet és a vegán mozgalmak, 2024-ben jelentősen felerősödtek azok a hangok, amelyek a hagyományos húsfélék fogyasztását ösztönzik.

Nem csak a húsfogyasztás vált ismét egyre népszerűbbé, de az állati fehérjék felhasználása az étkezésen túl is egyre inkább teret nyer: az ételek mellett az állati eredetű kozmetikumok vagy táplálékkiegészítők is egyre népszerűbbek.

Újra divatba jött a hús

A tudósok régóta hangsúlyozzák, hogy az emberek változatos táplálkozásához elengedhetetlen a megfelelő fehérjebevitel. A legújabb kutatások pedig azt is alátámasztják, hogy a növényi fehérjeforrások – elsősorban a szója, a lencse, valamint a borsó- és babfélék – nem képesek helyettesíteni az állati eredetű fehérjeforrásokat.

– derül ki a Financial Times cikkéből. A lap megjegyzi, hogy új divatirányzat van kibontakozóban, így egyre több olyan élelmiszer jelenik meg, amely a húsfélék innovációjaként értékelhető. A The Telegraph pedig arról ír, az amerikai fogyasztók tavaly 20 százalékkal, a britek 25 százalékkal több tejterméket vásároltak 2024-ben, mint előtte.

A hús újtípusú felhasználása számos területet lefed, egyebek mellett 

• a színhúsból, elsősorban csirkemellből és májból készült csipszek, 
• a tojásfehérjéből előállított ropogtatni valók, 
• a húsalapú desszertek,
• az állati belsőségekkel megtöltött táplálékkiegészítő tabletták, 
• a kollagént tartalmazó kozmetikumok, 
• vagy a kollagénből készült italok, például forró csokoládé.

Leuralják a közösségi médiát a „meatfluenszerek”

A közösségi médiafelületeken, például a TikTokon is viharos sebességgel terjednek a húsfogyasztást népszerűsítő tartalmak. A magukat „meatfluenszerekként” bemutató tartalomkészítőknek köszönhetően az egyes vállalatok marhahúskészítményei iránti kereslet harmincszorosra nőtt három év alatt.

– nyilatkozta a brit üzleti lapnak Kieran Mathew, az Equip Foods vezérigazgatója. Az állatjólét is megfér az új fehérjefelhasználási trendekkel. Egy húsféléket készítő cég például azzal reklámozza marhahústermékeit, hogy az állataik mindig friss füvet kapnak és a számukra legideálisabb körülmények között tartják a szarvasmarhákat.

A húspiac szereplőinek óriási lehetőséget jelentenek az innovatív állatifehérje-termékek, mivel ezek jelenleg is jóval drágábban értékesíthetők, mint a megszokott húsok. Az elmúlt egy-két évben megfigyelt trendek várhatóan a következő években sem törnek meg, vagyis idén is tovább nőhet a hagyományos húsok népszerűsége.

Mit ehetnénk hús helyett?

A 2010-es évek második felében soha nem tapasztalt növekedést értek el a növényi alapú húshelyettesítő készítmények, amelyek közül eddig széles körben a növényi fehérjékből készített, hagyományos húshoz hasonló termékek váltak elérhetővé a fogyasztók számára. Az alternatív fehérjepiacot monitorozó ernyőszervezet, a Good Food Institute (GFI) adatai szerint 2023-ban a növényi alapú húshelyettesítők piaca meghaladta a 8 milliárd dollárt, ami több mint 3000 milliárd forintot jelent.

A növényi fehérjepogácsájával újdonságnak számító, Bill Gates nevéhez köthető Beyond Meat tőzsdei részvényeinek értéke a 2019-es csúcshoz képest 98 százalékkal esett vissza. A Lewis Hamilton és Leonardo DiCaprio arcával reklámozott Neat Burger pedig 145 százalékkal növelte veszteségét, miközben a Nestlé, a világ legnagyobb élelmiszeripari szereplője felhagyott saját gyártású alternatív fehérjekínálatának jelentős részével.

A vegán piac ugyanakkor nem csak az innovációnak számító élelmiszereket foglalja magában, hanem a húsmentes étkezést, amelynek piaca közel 27,9 milliárd dollár volt 2024-ben, ebből csak a vegán fehérjepiac 14,2 milliárd dollárt tett ki.

Szintén az alternatív húspiac főszereplője a laboratóriumban, sejtszaporítással előállított hús, ám a kutatások e területen lelassultak és akár évtizedekig is eltarthat, míg a gyártási folyamat annyira gyorssá és olcsóvá válik, hogy felvehesse a versenyt a hagyományos húsokkal. Ráadásul a fogyasztók sem lelkesednek az élőállaton kívüli sejtszaporítással készült húsfélékért, a felmérések szerint az emberek leginkább undorítónak és visszataszítónak tartják a folyamatot. 

Az eljárással ugyan csökkenthető az állatállományok száma, ám környezeti előnyét egyre több tudós vitatja. A laboratóriumi hús ára sokszorosa a hagyományos húsénak. Jelenleg csak Szingapúrban, az Egyesült Államokban és Izraelben van forgalomban laboratóriumi hús.

Hamarosan az Európai Unió is engedélyezheti a mesterséges húst, bár a tagállamok rendkívül megosztottak. Magyarország törvényben tiltja a sejtszaporítással előállított élelmiszerek forgalmazását.

A világ nagyobbik fele sosem cserélné le a húst

Míg a fejlődő országokban az OECD egyértelműen a húsfogyasztás és az állattartás növekedését várja, addig a fejlett országokban eddig úgy tűnt, némileg valóban csökkenthető aránya az étkezésben. Ez részben azért is lehetséges, mert a nyugati világ sokkal több húst eszik, mint ami ajánlott lenne. 

A fejlett országokban a jövedelmi szint növekedésével számol a nemzetközi szervezet, a magasabb jövedelmet pedig a szegényebb országokban a magasabb fehérjetartalmú élelmiszerekre költik az emberek. Ráadásul a világ legnépesebb térségeiben a hús és a tej fogyasztása nem csak a napi táplálkozás, de a vallásgyakorlás elválaszthatatlan része is.

A fejlett országok vidéki lakossága ugyanakkor mindig is kiállt az állattenyésztés mellett és nem úgy tekint a haszonállatokra, mint aránytalanul nagy szenvedéssel tartott élőlényekre. Az állattartás több ezer éves hagyományra nyúlik vissza, ráadásul lételeme a vidéki térségeknek. Éppen ezért a húsfogyasztást ellenzők döntő többsége a nagyvárosokban él és nincs valós tapasztalata az állattartásról. Ráadásul a technológiai fejlődés ebben az ágazatban sem maradt el: a károsanyag-kibocsátás jelentősen csökkent, köszönhetően a kérődzők újfajta táplálékainak, valamint a genetikának: a haszonállatok egyre tovább élnek, ezzel együtt több tejet adnak, illetve a húsuk is több lesz.

Nyitókép: Orlando Sierra/AFP