A karcagi birkapörkölt hungaricum

„Ma van a XIX. Karcagi Birkafőző Fesztivál. Sajnos nem tudok elmenni, ilyen eddig talán egyszer fordult elő velem. Aki ráér és szereti a birkapörit, pacalt, szívesen vesz részt a népi forgatagban, feltétlen legyen ott. Az egyik legjobb hagyományőrző fesztivál Magyarországon. Hajrá Karcag!

A karcagi birkapörkölt hungaricum

A Nagykunság az Alföld legnagyobb állattartó körzete volt, és a táplálkozásában nagyon fontos helyet foglalt el a juhhús. A nagykunsági birkaételek fő jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A kunsági birkapörkölt íz-világában teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételektől, de a Kunságon belül is a karcagi igen archaikus főzési technikát jelent. A »karcagi« jelző tehát nem elsősorban a helyszínt, hanem a főzési módot mutatja. Ez az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együtt-főzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak vöröshagymát, őrölt- és csövespaprikát, valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér. Bevallom, én fokhagymát és borsot is szoktam belefőzni. Legfinomabb a vele együtt főtt fejhús, agyvelő és szem.”