Móni és a sütijei

Szalai Laura írása a Mandiner Útravalóban

Gyenesdiás nem egy tipikus balatoni célpont – legalábbis a fővárosból nézve. A Balaton legmesszibb csücskében fekszik, a Keszthelyi-öbölben. Bár a strandja évek óta a legjobbak között szerepel, a települést főként egy egész évben nyitva tartó cukrászda miatt ismerik, amely a vízpartra vezető út mellett nyitotta meg kapuit 2018 nyarán. Megálmodója a nagycsaládos Kövérné Kalmár Mónika, vagy ahogy mindenki ismeri: „Sütis Móni”.

Egy napfényes tavaszi délelőtt ülünk le beszélgetni az épületben, ahol az üzem, a cukrászda és a család otthona is helyet kap. Gondolhatnánk, hogy még a szezon előtti hangulat jellemző, ám korántsem: folyamatosan érkeznek a sütizni vágyók, akiknek kétségkívül nincs könnyű dolguk. Mézes krémes, somlói torta, olasz csokis diótorta – csak néhány példa a pultban várakozó édességek közül. Mint megtudom, a mónikrémes fantázianevű sütemény egyeduralma megdönthetetlen, a mai napig ezt választják a legtöbben. „A rugelach is kedvelt termékünk, ami a zsidó konyha alternatívája a croissant-ra, és amióta nálunk ismertté vált, a környéken egyre több helyen kapható. Igen széles a palettánk, sósakat és édeseket vegyesen készítünk.”

Móni vendéglátóipari szakközépiskolába járt, ahol cukrászvégzettséget is szerzett, ám azt nem gondolta, hogy valaha is kezd valamit a szakmával. „Az csak az elmélet volt, a gyakorlati tudást háziasszonyként szereztem meg” – avat be. Korábban egyébként újságíróként dolgozott, és közben lett gasztroblogger. „Amikor a negyedik gyermekem megszületett, abbahagytam az újságírósdit, hiszen négy gyerek mellől már nem lehetett futkosni az eseményekre. Az írás azonban hiányzott. Rátaláltam a gasztroblogokra, és megtetszett a műfaj. Elkezdtem lefotózni, amit főztem vagy sütöttem – leginkább utóbbit –, és írtam mellé egy-két jópofa sztorit a nagycsaládos létről” – emlékszik vissza.

Móni és férje nehéz körülmények között élt, csupán esetleges bevételei voltak. Aztán egyszer egy ismerős nekiszegezte a kérdést: lenne kedved sütiket készíteni a kávézómba? „Gondolkodás nélkül igent mondtam.” Elkezdte sütni a tortákat, amelyeknek egyre nagyobb sikerük lett. Beindult a vállalkozás, idővel egyre több helyre szállítottak, így már munkatársakat kellett keresni. „Cukrászdát határozottan nem akartam nyitni. Mivel a sütikhez a saját nevemet adom, úgy éreztem, muszáj lenne nekem is ott lennem. Ám már annyit dolgoztam az üzemben, hogy egyszerűen nem lett volna rá kapacitásom.”

Az élet mégiscsak elintézte: négy éve a Móni­sütit a Dining Guide beválasztotta a legjobb tíz vidéki cukrászda közé. Ennek hatására 2018 nyarán megnyitotta kapuit a saját cukrászda. „Végre közvetlen kapcsolatom lett a vendégekkel, ami a beszállítós időszakban hiányzott. A nyitás napjától kezdve szépen érkeztek, már sokan várták, hogy megnyissunk” – idézi fel. A vendégkör összetétele vegyes: sokan még a blogos időszakból ismerik Mónit, mások akár az ország távoli részéből is eljönnek sütizni. „Volt, aki azt mondta: ha már itt van a Dunántúlon, az utazást mindenképp egybe akarja kötni a mónisütizéssel.”

A cukrászdában százhúszféle süti kapható, forgó rendszerben készítik őket, a szezonális gyümölcsök is meghatározzák a felhozatalt. És hogy hogyan születnek meg a receptek? „Szeretek inspirálódni. A férjemmel el szoktunk utazni pár napra, ilyenkor szívesen kóstolok újdonságokat, és hazaérve kísérletezem. Ha elégedett vagyok a végeredménnyel, marad a kínálatban. Ritka, hogy konkrét recept alapján készítünk el egy süteményt. Volt azonban olyan, hogy egy nagymamaféle receptből indultunk ki, amit aztán a saját arculatunkhoz igazítottunk. Általában azzal kezdjük, hogy csökkentjük a cukor mennyiségét” – magyarázza.

Igyekszik helyi termelőktől beszerezni az alapanyagokat, például a túrót egy családi gazdaságból vásárolja. Van, amiben nem köt kompromisszumot: a süteményekbe kizárólag vaj kerülhet, a margarin szóba sem jöhet. Nem használnak növényi tejszíneket sem – egyedül a paleó süteményekbe kókusztejszínt. Mert a Mónisütiben azok sem maradnak édesség nélkül, akik valamilyen diétát követnek: van lisztmentes, tejmentes, sőt vegán torta is. „Na, utóbbi azért kemény dió, de megcsináljuk” – mondja nevetve.

Móni szerint mostanra nagyot fejlődött a gasztronómia; az éttermek színvonalát tekintve kifejezetten jól állunk, a cukrászdáknál azonban még van lemaradásunk. „Sokan olcsó alapanyagokból középszintű vagy annál rosszabb süteményeket készítenek, holott a munkát ugyanúgy beleteszik. Sajnos még sokan nem bíznak abban, hogy a vendégek kifizetik a magasabb árat, ha cserébe jót kapnak.”

Sütis Móni életében mérföldkő volt 2021, hiszen belevágott az első szakácskönyvébe. Régi vágya volt egy saját kötet, ám terveit végül mindig félrerakta. „Bizonytalan voltam, hogy találnék-e egyáltalán közönséget a nagycsaládos-sütisütős témának. Aztán tavaly megismerkedtem Hajós Szandrával, aki több szakácskönyv szerkesztését is jegyzi. Ő átsegített a holtpontokon.” Végül a közös munka gyümölcseként még karácsony előtt kijött a könyv, így már otthon is elkészíthetjük a legendás mónisütiket – persze csak ha már valamennyit kipróbáltuk nála.

Nyitókép és fotók: Földházi Árpád