Első alkalommal diadalmaskodott Békés vármegyei cukrászda a Magyarország tortája versenyen. A DCJ Stílusgyakorlat fantázianévre keresztelt finomság egyszerre idézi meg a hagyományt és nyit új utakat a 140 éves dobostorta újraértelmezésében. Az alkotót, Balogh László cukrászmestert kérdeztük.
Görgényi Ernő, Gyula város polgármestere nemrég örömmel jelentette be közösségi oldalán, hogy az idei Magyarország Tortája versenyt Balogh László és Kis Roland, a gyulai Kézműves Cukrászda cukrászmesterei által alkotott desszert nyerte. Ezzel első ízben került a cím Békés vármegyébe.
Ennek apropóján kerestük fel Balogh Lászlót, aki elmondta, nagyjából hat évvel ezelőtt már jelentkeztek a megmérettetésre, de akkor még a döntőig sem jutottak el. Ezután tartottak egy kis szünetet – legalábbis ami a nevezéseket illette –, mert közben zsűritagként többször részt vette az aktuális győztes kiválasztásában.
A cukrászmester azt is elárulta, idén a fia nyomására jelentkezett, de a téma is megszólította. A 2025-ös kiírást ugyanis a Dobostorta 140 témakörben hirdette meg a Magyar Cukrász Ipartestület,
mivel a hungarikumok közé is beválasztott finomság ebben az évben ünnepli születésének 140. évfordulóját.
„A versenykiírást látva úgy gondoltam, olyan süteményt kreálunk, amely a francia cukrászat helyett a magyar hagyományokra alapoz, ezért egy vajkrémes tortával indultunk el a versenyen. Így született meg a DCJ Stílusgyakorlat fantázianévre keresztelt édesség” – idézte fel Balogh.
Azt is megtudtuk tőle, hogy
a kiírásban nem egy új dobostorta megalkotása szerepelt, hanem az, hogy a dobostorta jellegét adó nyersanyagokat, azaz a vajat, csokoládét, vaníliát, karamellcukrot kell felhasználni.
Emellett megneveztek több alapanyagkosarat is, amelyek közül legalább két csoportból egyet-egyet tartalmaznia kellett a nevezett tortáknak:
„A DCJ Stílusgyakorlat egyszerre idézi meg a hagyományt és nyit új utakat a dobos újraértelmezésében. A mi tortánk vajban gazdag felvert klasszikus alapokra épül, míg a habkönnyű csokoládékrémhez angol krémet, meringuet és természetesen csokoládét és kakaómasszát használtunk. A kosarakból meggyet és meggypálinkát vettünk – a gyulai Harruckernt –, így váltakoznak a rétegek, piskóta, csokikrém és meggy, de most nem vízszintesen, hanem merész függőleges elrendezésben.
Az alsó piskótalapot karamellacukor koronázza, bár ez a szemek elől rejtve marad, míg a belső textúrákban mandulanugát és grillázs is megtalálható”
– ismertette a győztes kreáció összetevőit a cukrászmester.
A pálinka kapcsán arra is rákérdeztünk, mennyire érződik az alkohol a süteményen. Mivel a desszertet úgy készítik, hogy a meggyzselébe még forrón, tehát 80 Celsius-fok környékén vagy afölött egy kicsivel kerül bele a meggypálinka, az alkohol teljesen elillan belőle, így válik a torta gyermekbaráttá.
Hogy a zsűrit mi foghatta meg leginkább a süteményben, Balogh László azt válaszolta, az ítészeknek nagyon tetszett, hogy a kiírásnak eleget téve nem egy új dobostortát alkottak, de a süteményük mégis emlékeztet a klasszikus édességre.
„Aki eddig megkóstolta, azt mondta, hogy a dobostorta abszolút visszaköszön az ízében, ez többek között a karamella és a csokoládé miatt van.
Ugyanakkor a savanykás meggy mély ízt ad, miközben harmonizál a csokoládéval”
– hangzott el.
A versenykiírás szerint a torta 40 százalékának valamilyen piskótának vagy tésztának kell lennie, de a rétegrendben nem volt megkötés. így a gyulaiak a függőlegeset választották, ami „eléggé odavonzza az emberek szemét, és nagyon különlegessé teszi a tortát”.
Sőt, további érdekesség, hogy a DCJ Stílusgyakorlat teteje sem a klasszikus dobostorta. „Ugyanakkor az alsó piskótalapot behúztuk doboscukorral, amelyet a szeleteléskor át tudunk vágni, ez adja az egész roppanósságát. Illetve alul van még egy réteg mandulanugát is, az élményt pedig a grillázs teszi teljessé” – fedi fel az összes kulisszatitkot a cukrászmester.
A győztes tortákat augusztus 19-től lehet megkóstolni a Magyar Ízek Utcájában, a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában, ezek listája augusztus 18-tól megtalálható a www.cukraszat.net oldalon. A receptek a minőségvédelem érdekében csak jövőre válnak nyilvánossá, addig kizárólag az ipartestületi tagok készíthetik el az édességeket. A DCJ Stílusgyakorlat „szülővárosában”, Gyulán, a Kézműves és a Százéves cukrászdában is felkészültek a rohamra, egy szelet várhatóan kevesebb mint kétezer forintba kerül majd az idei országtortából.
A zsűrizés három körben zajlik. Idén az első körben 35 torta volt, a tesztelést anonim végezték, azaz a zsűritagok nem tudták, kinek a tortáját kóstolják. A második fordulóba öt vagy hat édesség jutott, az eredményt a harmadik fordulóban ezekből hirdették ki. Érdekesség, hogy az első két kör után az ítészek javaslatokat fogalmazhatnak meg, miként lehetne még jobbá varázsolni az adott süteményt
A gyulai csapat ezek közül kettőt meg is fogadott: savasabbá tették a zselét, illetve kicsit kevesebb stabilizátort raktak bele. A harmadik forduló az ipartestület tanműhelyében élőben kellett elkészíteni a 22-24 centiméter átmérőjű, 16 szeletes tortát. A munkálatok reggel 6 órakor kezdődtek, a cukrászoknak négy óra állt rendelkezésre, 11-kor már szeletelni kellett a végeredményt.
„A legnagyobb nehézséget az okozta, hogy bár az eredményhirdetés már június 2-án megtörtént, a hírt július utolsó napjáig titokban kellett tartani. Akkor hirdették ki ugyanis a Parlamentben a 2025-ös Magyarország tortája nyertesét, valamint a cukormentes győztest is” – idézte fel Balogh László.
Nyitókép: Görgényi Ernő Facebook-oldala
Ezt is ajánljuk a témában
A nagyszabású rendezvény csúcspontja az augusztus 20-i tűzijáték és drón-show lesz, de a főváros már napokkal korábban megtelik kulturális, zenei és gasztronómiai programokkal.
Egy másfél évtizede óta húzódó vita végére került augusztus elején pont, egy patinás, mintegy 200 éves cukrászda ajtajára pedig – sokak reménye szerint csak átmenetileg – lakat Budavár szívében.
Úgy tűnik, az állam jól számolt.
Konyak elmondta, egy tasak dohány, egy öngyújtó és egy zacskó szotyi volt nála, de átfutott az agyán, hogy „nehogy már a dohányomat vágjam hozzá”, így maradt a szotyis zacskó.
A szakértők és a valóság viszont cáfolják a Tisza-vezért.
Böröcz László levélben nyilvánított részvétet a Ruszwurm cukrászda tulajdonosának családjának.
A közelgő Tranzit fesztivál apropóján ült be a Reakció stúdiójába Békés Márton, a XXI. Század Intézet igazgatója és a Kommentár főszerkesztője.
Érdekes dolgot árult el a magyar középpályásról az argentin világbajnok.
Utcára vonultak az alaszkaiak Anchorage-ben, mutatjuk, hogyan!
