Érdekes megállapítást tettek a szakemberek a két vaj összehasonlítását követően. Nem véletlen az európai vaj fokozódó népszerűsége.
Úgy néz ki, pont került egy régóta tartó vita végére: megállapítást nyert, milyen óriási különbség tapasztalható az európai vaj és az amerikai vaj között. A vaj nem hiányozhat egyetlen család hűtőszekrényéből sem, egyszerű hozzávalónak tűnik a sütéshez vagy a reggeli pirítóshoz, de a termékválasztékból bizony sokszor nem is olyan könnyű kiválasztani a jó minőségű alapanyagot. És nem csak a különféle márkák, hanem a különböző típusú vajak is okozhatnak fejtörést. A görög és a hagyományos joghurthoz hasonlóan európai és amerikai stílusú vajat egyaránt találhatunk a boltok polcain, a különbség a zsírtartalomban múlik – írja a Simply Recipes.
Az Egyesült Államok törvényei előírják, hogy a vajnak legalább 80 százalék vajzsírt kell tartalmaznia. Az európai stílusú vaj magasabb, legalább 82 százalékos vajzsírt tartalmaz, de van olyan vaj is, amely 85 százalékos vajzsír-tartalommal büszkélkedhet. Ennél a típusnál a vaj tápanyagokban gazdagabb, miközben krémesebb állagot biztosít. Hazánkban például szabály írja elő, hogy a vajnak legalább 82 százalék vajzsírt kell tartalmaznia. Ami ezt nem éri el, az nem is nevezhető vajnak. Az európai stílusú vaj tehát a magasabb zsírszázalékával kiválóan alkalmas rá, hogy minden felhasználási területen a legjobb „formáját” hozza.
Michelle Lopez, a Weeknight Baking szerzője, külföldre utazva, Európában szeretett bele az európai stílusú vajba. „Mindenkinek azt javaslom, próbálja ki az európai stílusú vajat! Nem véletlen, ha a vaj a fő összetevő, a sütemények, a pitetészták és az omlós kekszek is csodálatos ízélményt tudnak nyújtani!”
Jenni Fields, a Pastry Chef Online szakértője szintén nagy európai vaj fanatikus. „Az európai vajból készült tészták sütés után lágyabbak, és a textúrájuk is finomabb, bársonyosabb. Az európai vaj használatát preferálom az amerikaival szemben a zamatos vaj íze és állaga miatt.”
A szakértők már korábban megállapították, hogy a magas zsírtartalom puhább tésztát eredményez. „Mindig azt javaslom, hogy az európai stílusú vajat használjuk a pitékhez. A hosszabb dagasztási folyamat miatti magasabb zsírtartalom extra puha kérget eredményez” – jelentette ki Alanna Taylor-Tobin, a Bojon Gourmet klasszikus cukrásza.
A vajat alapvetően tejszínből állítják elő, amely önmagában garancia a krémes állagra. Az európai stílusú vaj barna vaj készítéséhez is ideális. Becky Sue Wilberding, a Baking the Goods blog alapítója kifejtette: „Ha megsütjük, az európai vaj magasabb zsírtartalma mélyen aranyló gazdagságot eredményez – foltos, diós, aromás darabokat, amelyek melegséggel és mélységgel töltik meg a tésztát.”
Ezt is ajánljuk a témában
Az alternatívtej-eladások éves összértéke 2023-ban elérte a 3,2 milliárd dollárt az Egyesült Államokban, ami 11,1 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest. Gianni Annoni írása.
A szakemberek tanácsa azonban egyértelmű: az amerikai vajat se iktassuk ki a háztartásból, hiszen jellemzően olcsóbb, mint az európai megfelelője, nagyszerű, mindenre alkalmas alapanyag a hűtőszekrényben – legtöbb amerikai receptet ráadásul az amerikai stílusú vaj figyelembevételével tervezték.
Noha a New York Times bestseller The Back in the Day Bakery Cookbook című könyv szerzője, Cheryl Day európai stílusú vajat használ kekszekhez, tortákhoz, omlós tésztafélékhez és vajkrémes cukormázhoz, bizonyos receptekhez csak az amerikai verzióhoz nyúl. „A vaj jelenti az egyik fontos döntést sütés közben. A sütemények és a brownie-k esetében mindig az amerikai stílusú vajhoz nyúlok, amely legalább 80 százalék vajzsírt és valamivel több vizet tartalmaz” – mesélte a szakácskönyvíró.
Ben Yee, a Real California Milk szerzője az amerikai stílusú vajat egyszerűen nagyszerű univerzális vajnak nevezi, semlegesebb ízzel és színnel.
Javasolt felhasználása és rajongója mindkét típusnak bőven akad, egyéni ízlés kérdés, ki, melyiket részesíti előnyben.
Ha tehát a vaj ízének kiemelése a cél, akkor az európai vaj a javasolt, drágább ugyan, de ezzel kényeztetheti egy kicsit magát, a gazdaságosabb, amerikai stílusú vaj pedig egy kicsit semlegesebb ízvilágot kölcsönöz az elkészült ételnek, de univerzális megoldást jelent a konyhában.
Fotó: Pixabay
Íme a legelterjedtebb fajták és néhány tipp arról, mire érdemes figyelni a használatuk során. Gianni Annoni írása.
Nem állnak meg a határon a hazai termékek.
Rezeda Kázmér újabb utazásai címmel mutatták be november 15-én, pénteken a Budapest belvárosi Scruton kávézóban Bayer Zsolt új szépirodalmi kötetét. Bayer Zsolttal Szentesi Zöldi László beszélgetett. Mi a bemutató után kérdeztük a szerzőt. Interjúnk.
Reggeli piacozás közben erdélyi pacalcsorba és pezsgő – lehet, hogy elsőre szokatlannak tűnik, de a Fény utcai piacon esélyes, hogy megszokott jelenség lesz hétvégenként.
Annyit elöljáróban elárulunk, hogy nem Nápolyban, de még csak nem is Olaszországban. Mutatjuk, hová „költözött” a világ legjobb pizzája.
A washingtoni fellebviteli bíróság döntése kötelezi az Apple-t és a Google-t a TikTok eltávolítására, ha januárig nem történik meg a platform amerikai értékesítése. Eközben Kína és az USA vezetése is más-más irányból intéz támadást.
A Bloomberg szerint a legjobb helyzetben a magyar miniszterelnök van.
