Disznóvágáson perzsel Orbán Viktor

"tanúsága szerint..." Bélához fordult és így szólt: íme, ilyen az én testem.

A sok elkalandozó kedvéért a háznál végzett folyamat IDŐRENDI SORRENDBEN: 0., régebben az öléshez egy magasított állást, úgynevezett hídlást készítettek, hogy az öléskor keletkező folyadékok (nem a vér!) lefolyhassanak, innen ered a vágóhidak elnevezése; ma már az ölés oldalra fektetve történik a vér felfogása érdekében; 1., a megboldogultat lefektetik egy deszkatáblára, raklapokból összeállított padozatra (; 2., a hosszúszőrűeket késsel, borotvakéssel leborotválták, mert a szőrből az asszonyok sok mindent készítettek, a rövidszőrűek szőréhez nem nyúltak; 3., mivel a megmaradt szőr felesleges, ezért azt el kell távolítani és a bőrön is maradhattak koszos, felesleges dolgok, esetleg élősködők, ezért került sor a perzselésre, pörzsölésre tűzzel; a szalmával vagy más száraz növényi anyaggal való perzselésnél a láng kevésbé ellenőrizhető, irányítható, ezért lehetőség szerint sok helyen áttértek a lánggal való perzselésre, ami kezdetben fatüzelésű kézi perzselő volt, ma már leggyakrabban gázperzselő; 4., a perzselés után a leégetett szőrt és a kormos bőrt egy széles késsel (kaparókés) lekaparták, megtisztították bő vízzel, gyakran súrolókefével többször át is dörzsölték, ma már használnak elektromos forgó kefét és csiszolót is; 5., ezután a röfit vagy fekve, vagy felakasztva kibelezik, azaz a hasát felvágva eltávolítják a belső szerveit; ha van elég segítő és szükség van a bélre, akkor általában fekve; 6., amikor a belek külön kint vannak, akkor kerül sor a "hegedülésre", azaz valaki a finoman kiegyenesített bélből a végbélnyílás felé haladva kinyomja a bélsárt; ilyenkor is van egy tréfás szokás, a végbélnyílást levágva azt mint gyűrűt a legidősebb pártában lévő lány ujjára szokták húzni; 7., a belső szerveitől és a belektől megtisztított testet szokták felakasztani a kettévágáshoz, ami történhet baltával, bárddal vagy mostanában egyre gyakrabban elektromos fűrésszel; lehet persze fekve is elvégezni a kettévágást, de az nagyobb ügyességet, pontosságot igényel; 8., stb.

Hajrá Viktor, április harmadikán is perzseljük, égetjük a komcsinácikat.

Hurka kolbász disznó sajt kifagy , sőt az új szalonna kifagyasztva nagyon finom , lehet nagy lábas paprikást főzni hidegre kiteszik rálehet járni. Sok finom falat ,reggelire toka részből beirdalva finom sült készül savanyúsággal puha kenyérrel , legfinomabb a pofahús.