Gundel ötvözte a francia gasztronómiát a magyar ízekkel, ami nélkül a magyar konyha ma teljesen más lenne

Nyitóképünk forrása: Facebook/Rubicon

A Rubicon és a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara BKIK közös programsorozatot indított azzal a céllal, hogy bemutassák azokat a kiemelkedő személyeket és vállalatokat, akik a magyar gazdaságban különleges sikereket értek el a 19. század közepétől az első világháborúig. Emellett lehetőséget kínál a múlbéli sikerek összevetésére a mai vezető piaci szereplők tapasztalataival.

A Gundel, Gerbeaud és a budapesti vendéglátás létrehozói címmel tartott szerdai Rubicon-estre Kőrössy Zoltánt, az Eventrend Group alapító partnerét, ügyvezető igazgatóját, Niszkács Annát, a Gerbeaud ügyvezető igazgatóját és Gundel Takács Gábort hívták meg színpadi beszélgetésre a New York Café-ba.

Csókay Ákos a BKIK részéről köszöntőjében elmondta, 

Elmondása szerint ugyanis a dualizmus időszakában a magyar gazdaság virágkorát élte, hiszen nagyon sok cég, amely hosszú évtizedekig vezető szerepet töltött be, ekkor született.

Hogyan került Gerbeaud Emil svájci származású cukrász Budapestre? 

Szalai Zoltán, a Rubicon Intézet társelnöke, a Mandiner hetilap főszerkesztője köszöntőjében úgy fogalmazott, nem is választhattak volna jobb helyszínt, hiszen a New York kávézó asztalainál született meg az a rengeteg irodalmi mű, kulturális, üzleti, tudományos innováció, amelyek meghatározzák, hogy ma azok vagyunk, akik vagyunk.

Hogyan került Gerbeaud Emil svájci származású cukrász Budapestre? – erre a kérdésre válaszolt Niszkács Anna, aki rámutatott, hogy a cég története nem is Gerbeaud Emillel, hanem Kugler Henrik soproni születésű cukrásszal indult.

Gundel Takács Gábor, a híres gasztronómiai dinasztia alapítójának, Gundel Jánosnak a leszármazottja arról mesélt, hogy a bajorországi születésű Gundel János gyerekkora nem volt könnyű, a család ansbachi péksége nem ment túl jól, ezért egyik napról a másikra a tizenhárom éves fiút elküldték Budapestre pincértanoncnak egy rokonuk, Gertner György vendéglőjébe.

– mondta Gundel Takács, aki azt is elárulta, 

Hogy mennyire meghatározó korszak volt a Rubicon-est témája, az Kőrössy Zoltánnak, az Eventrend Group alapító partnerének a szavaiból is kiderül.

„Amit ma magyar gasztronómiának ismerünk, és azok az ízek, amelyekről azt gondoljuk, hogy mindig is velünk voltak, azok jórészt huszadik századi találmányok. Pörköltek ugyan voltak korábban is, de a paprikás – amikor a pörköltszaftba tejfölt keverünk – az egy Gundel-nóvum. 

Mert akkoriban, egy fokozódó arisztokratikus létben az emberek egyre jobbakat akartak enni, és már viszonylag nagy hatása volt a francia irdalomnak, kultúrának, gasztronómiának, Gundel Károly pedig úgy gondolta, hogy megpróbálja valamilyen módon ötvözni a francia gasztronómia megoldásokat a magyar ízekkel. Így jött létre a palócleves, a paprikás csirke, a fogas kárpáti és számos olyan étel, amiről ma már azt gondoljuk, hogy örök élet plusz egy napja ezeket esszük” – mondta Kőrössy.