a házaspár a könyv bevételéből finanszírozza a malom felújítását, így megőrizve Hargita megye utolsó épségben fennmaradt, műemléki védettségű vízimalmát.
A Gáll család életét áthatja a természet és a hagyomány tisztelete. A panzióban elkészült ételek alapanyagainak a nagy része saját gazdaságukból származik, ahol állatokat tartanak, és zöldséget termesztenek. Levente számára fontos, hogy a vendégek érezzék, amit ők maguk is átélnek nap mint nap. „Ez az élettér, ezek a vizek, a források, amiket mi ihatunk, ahol ilyen állatokat tarthatunk, és ez a levegő. Ez az élet minőségének három legfontosabb alapanyaga. Tartja a Jóisten a tenyerét elénk” – vallja Levente, ez pedig irtózatosan sok munka, „hogy azzal a módszerrel mentsd meg, amivel ezt csinálták végig”. A gazdaság fenntartása nem könnyű feladat, de számukra ez nem csupán munka, hanem küldetés. „Nálunk nincs az, hogy az utcáról bárki beeshet, hiába reklamálnak. Ha valaki csak megszállni jön ide, akkor ilyen vendéglátóhelyet ezret kap a világban. Ide az jöjjön, aki kíváncsi arra, amit mi képviselünk.” A család számára a minőség, az emberi kapcsolatok és a hagyományok ápolása a legfontosabb értékek, amelyeket minden vendégük megtapasztalhat.
A családi vállalkozás működtetése azonban nem volt mindig egyszerű. Levente és Tímea nehéz évek alatt tanulták meg, hogyan hangolják össze a munkát és a családi életet. „Ez olyan egyszerű a dolog, hogy a jótündér suhint egyet. Ez egy napi munka, de már mindketten érezzük, megtörtént az egymásra hangolódás” – mondja Levente. A családi vállalkozás sok kihívást hozott, különösen, amikor a munkahelyi és személyes döntések keresztezték egymást. Tímea is egyetért:
„Nem egyszerű, ha a munkád a családi otthonodban van. Nagyon nehéz volt megtalálni a határt a munka és az otthon között”.
Az elmúlt évek során azonban Levente és Tímea megtanulták, hogyan kezeljék a kihívásokat, és hogyan osszák meg egymással a felelősségeket. Levente a gazdaságért, a lovasíjászatért, valamint a túrázásokért és a vendégek szórakoztatásáért felel, míg Tímea a konyhát irányítja. Az évek alatt pedig megtalálták a módját annak is, hogyan teremtsenek időt saját magukra és egymásra. „A régi világban egymásra szorultak, ez adott a családi életnek egy olyan keretet, ami szent és sérthetetlen volt. A régi világot nem tudjuk visszahozni, ezt a mai világra át kellett alakítani” – vallja Levente. Szerinte ez fontos a házasság egységéhez is. „Csak próbálom elfogadni, hogy ő milyen és próbálunk összecsiszolódni.”