Lerántjuk a leplet a titokról: így szerezhetnek Michelin-csillagot az éttermek!

Fotó: Pixabay

A Michelin-csillag éttermeknek való odaítélési folyamatát évtizedek óta rejtélyes titok lengi körül. A névtelen ellenőrök több mint 30 országban nagyságrendileg 40 ezer éttermet vesznek górcső alá véletlenszerűen, elsősorban azt vizsgálják, megfelelnek-e az ételminőségi kritériumoknak, de a hely hangulata, a tálalási megoldás és a pincérek megjelenése is befolyásoló tényező. Ez is jelzi, a kulináris világban hatalmas az elismerés rangja, nem hiába álmodik rengeteg séf ennek elnyeréséről – írja a BBC.

Mit jelent a Michelin-csillag?

Mint ismert, a Michelin francia gumiabroncsgyártó cég 1900-ban adta ki az első étteremkalauzát (eredetileg az üzemanyagtöltő állomásokat, a szállodákat és az éttermeket jelölték benne), amellyel az úton lévőknek kívánt segítséget nyújtani, hogy megtalálják a minőségi vendéglátóhelyeket.

Azóta tehát három csillaggal jelzik, milyen minőséget képvisel egy adott étterem, amelynek ráadásul állandónak kell lennie, hogy a rendszeres ellenőrzések alapján a hely ne veszítse el a rangját.

Milyen követelményeknek kell megfelelniük az éttermeknek?

A csillag megszerzése rengeteg erőfeszítést igényel, ám, hogy pontosan ki és mikor osztályozza a minőséget, az étterem előtt is rejtély. Azaz, konkrétan nem készülhetnek rá.

„Még számunkra is homályos a Michelin Guide. Soha nem tudunk az ellenőrök látogatásáról. Mindig azt hiszem, hogy egy idősebb ember lesz, akinek van notebookja. Ha bemutatkoznak egyáltalán, azt is csak evés után teszik, de általában nem kerül rá sor” – mesélte a 21 évesen Franciaország legfiatalabb Michelin-csillagos séfjének számító, Julia Sedefdjian, akit az elismerés elnyerése után telefonon tájékoztatták a csillag megszerzéséről.

Maxime Bouttier séf 15 éven át dolgozott csillaggal rendelkező franciaországi konyhákban, így számára valamivel tisztább a kép.

„Tudom, hogyan lehet csillagot szerezni: fontos például a fehér abrosz vagy a háttérben hallható halk zongorazene, csak, hogy néhány példát említsek a kifogástalan menü mellett” – említette a séf, aki ennek ellenére is a saját elképzelésének megfelelő éttermet nyitott.

– hangsúlyozta Bouttier, idén tavasszal azonban rámosolygott a szerencse egy Michelin-csillag formájában.

„Életemben minden étterem, ahol jól éreztem magam étkezés közben, kétcsillagos hely volt. Szakácsként a két csillag hagy teret a fejlődésre. Ha három csillagod van, nincs hová fejlődni, elveszik a motiváció” – tette hozzá a séf.

A Michelin-csillag előnyei és hátrányai

Allison Zinder képzett séf, kulináris oktató és gasztronómiai vezető úgy látja, egy csillag megszerzése egyik napról a másikra megváltoztathatja az éttermek helyzetét.

– erősített rá Zinder.

A túlzott elvárások görcsössé tehetik a szakácsokat, az pedig nincs jó hatással a kreativitásra. Márpedig a gasztronómia ezen műfaja nagyfokú művészi kiteljesedésre ad lehetőséget. A menüsorok összeállítása, az ízharmóniák kombinálása és a tálalás művészete is mesteri szintre fejleszthető.

„Úgy főzünk, ahogyan szeretnénk. Kedvelnünk kell a receptjeinket, és akkor a vendégeinknek is tetszik majd. Ha még ráadásul a Michelin-ellenőrök is arra járnak, az csak még jobb” – mosolygott a fiatal Sedefdjian, megosztva az olvasókkal a sikerének a titkát.