Bacsa Gábor, avagy mit csinál egy executive séf?
Bacsa Gábor, a Scruton executive séfe volt a Kultúrtér vendége. A beszélgetés során hamarjában az is kiderült, mit jelent valójában az executive séf kifejezés. Nos, a több mint 25 éve séfként alkotó Bacsa Gábor elmondta, ő fogja össze a csapatot a konyhában, és nem csak az étlaptervezés a feladata, hanem az egész koordináció.
Ő tartja a kapcsolatot a beszállítókkal, ő kalkulál és menedzseli a konyhát.
Mint az interjúból kiderült, a szakácsolimpián és világbajnokságon is járt neves séf tudatosan készült a pályára, olyannyira, hogy nem csupán szakácsként lett végzettsége, de pincérként és vendéglátóipari-menedzser szakon is végzett.
A hitvallásával kapcsolatban elmondta, ma már letisztult, három-négy összetevős ételeket kreál, és minden ételnél próbálja megjeleníteni azt, amit képvisel a szakmában. Példát is mondott. Ő például
a húslevest a Scruton konyháin gyömbérrel és citrommal megbolondítva tálalja
(de készített már húslevest csillagánizzsal is), mellette pedig szeret olykor elsőre meghökkentő ízkombinációkat létrehozni. Korábban készített egy mogyoróvajas pacal carpacciót, amely nagyon ízlet a vendégeknek. A Strutonnál három havonta cserélnek étlapot, s ma már a tavaszi étlap finomságairól válogathatnak a vendégek, és természetesen arra törekednek, hogy a szezonális összetevők megjelenjenek az ételekben. A beszélgetés során kiderült,
Ezt is ajánljuk a témában
Tombor András, a kötet fordítója: a könyv az antik rómaiakra jellemző egyszerű lényeglátásával minden józan gondolkodású magyar ember számára igazi élménnyel szolgálhat.
habár különlegesen ételeket kreál, neki a bolognai spagetti a kedvence
és azt is elárulta, otthon inkább a felesége főz, aki részben általa inspirálódik a konyhában. Bacsa Gábor a karrierje során már több hírességnek is készített ételt. Elmondhatja magáról azt is, hogy az ő hortobágyi palacsintáját fogyasztotta a világhírű sármos színész, Brad Pitt, amikor Budapesten forgatott. A séf szerint Pitt elégedett volt a étellel, külön megköszönte.
Fotó: Bacsa Gábor ma már három-négy összetevős ételeket kreál. Fotó: Scruton
Ez a szakma természete. Interjú.
„Ugyanaz lesz, ami régen is volt” – mutatott rá a Miniszterelnöki Kabinetirodát vezető miniszter.
A miniszterelnök nem kertelt, imádja a csihi-puhit.
Februárban adta utolsó interjúját a hétfőn elhunyt művész.
Az Udvari Kamaraszínház igazgatója szerint ma ugyanolyan félelmetes dolgok történnek, mint 1919-ben, csak akkor a kommunizmus, most a globalizmus és a félreértelmezett liberalizmus terjed vírusszerűen. Ezért nem lehet elégszer elmondani: ha a múltunkat nem ismerjük, a jelenben is bárki birka módjára vezethet minket.
A miniszterelnök arról beszélt: készülnünk kell arra, hogy rengeteg olyan újítás, felfedezés, találmány, kísérlet várható a jövőben, ami megpróbál az ember számára élhető közeget teremteni élhetetlen területeken.
Egy világszerte tapasztalható leminősítési hullám kellős közepén Magyarország továbbra is megkapta a hitelminősítők bizalmát.
Egyes édességek és nassolnivalók is kisebb kiszerelésben kaphatók, de ezt jelezniük kell az üzleteknek.
